Жирное и жареное, острое и соленое, сдобное и сладкое — без этих блюд трудно представить праздничный стол, но… все это вредно для нашей талии. Неужели все, что вкусно — вредно? Совсем нет! В каждом вкусном- уйма полезного. Так что можно "оторваться по полной" со спокойной совестью
Закуска
Традиционная праздничная закуска — красная икра.
Исключительно полезный и питательный продукт, содержащий до 30% легкоусвояемого белка. Впрочем, питательность за праздничным столом — скорее недостаток…
А к несомненным достоинствам икры следует отнести фосфор и кальций, витамины A, D, E и РР, а также природные органические соединения — сфинголипиды. Они входят в состав биологических мембран и участвуют в передаче нервных импульсов и в повышении энергетического резерва организма.
Чаще всего красную икру кладут на хлеб с маслом. Оно, безусловно, жирное, зато в нем есть легкоусвояемые жирные кислоты (масляная, капроновая, каприловая, каприновая, лауриновая, миристиновая), которых в растительных маслах практически нет. Сливочное масло усваивается аж на 95-98%. Поэтому оно показано детям, у которых еще не сформировалась система пищеварения, и людям, плохо усваивающим жир. Итак, намажьте бутербродик погуще, погуще…
Рыба
Почти непременное блюдо праздничного стола — селедка под шубой. Да, соленая, да, с майонезом. Но зато сельдь — великолепный источник витаминов А, D и В12, а также ненасыщенных жирных кислот омега-3. Наш организм не может самостоятельно их вырабатывать, но и обойтись без них не может: они улучшают состояние кожи, волос и ногтей, препятствуют развитию атеросклероза и снижают уровень холестерина в крови, а также необходимы для полноценного умственного развития и роста детей.
Мозг человека на 60% состоит из жиров, из которых, по мнению ученых, не менее 30% приходится на долю жирных кислот омега-3. Все добрые слова, сказанные про селедку, относятся и к заливной рыбе. Заодно вспомним, что рыба богата фтором и фосфором и усваивается она куда лучше, чем мясо, да еще и является значительно менее калорийным продуктом.
Положите кусочек рыбки, да пожирнее. Фосфор вам необходим. И дать его может — рыбка.
Птица
В праздники хозяйки стараются подать на стол не курицу, а утку или гуся. Мясо водоплавающих птиц довольно жирное (38%, а в курятине только 18%). Но этот жир не так вреден, как может показаться на первый взгляд. Он содержит не только насыщенные, но и полиненасыщенных жирные кислоты — известные "враги" холестерина.
Борцам с жирами можно посоветовать традиционный рецепт — утка (или гусь) с яблоками. При запекании яблок образуются водорастворимые пектины. Они формируют желе, которое связывает избыточный жир и делает блюдо более диетическим и приятным на вкус. Усвоению жирной пищи способствует и красное сухое вино. Иногда утку в нем тушат.
Но если жирную птицу мы все-таки есть не хотим, а курица надоела, наш выбор — индейка. Ее едят на рождество во многих странах Европы. Индейка — самый постный источник белка в мире. Сто грамм ее запеченного мяса без кожи содержат 155 ккал и лишь 1,7 граммов жира. Мясо индейки богато витаминами В12 и PP. В нем много цинка, который повышает иммунитет и способствует правильному усвоению жиров, белков и углеводов. А фосфора в индейке не меньше, чем в рыбе.
Индейка — просто восхиттительно.
Отредактировано Bella (2011-01-05 20:27:32)
