Взято из форума на сайте Anastasia.ru) Добрый день! Вот делимся нашим открытием - наконец-то мы научились печь бездрожжевой домашний вкусный хлеб!
Дрожжевой хлеб пекли давно, но про дрожжи знали, и потому все испытывали то на соде, то лепешки..На соде поднимается хорошо - но пахнет содой..И вот попалась передача с участием Жданова, в конце которой давался рецепт бездрожжевого хлеба - что мы тут же и испытали! Результат нас очень обрадовал! И без дрожжей хлеб так может подниматься!
Итак - мы взяли стакан пшеницы, замочили, и поставили прорастать.Где-то через сутки зернышки красиво наклюнулись - перемололи их в кашицу, добавили 1-2 ст.л. сахара, и муки до образования густой кашицы. Мы брали ржаную, можно и белую, но больше сахаров в натуральной цельной муке..И все это смешивается и варится на маленьком огне постоянно помешивая..Из рекомендаций в программе нужно варить час - мы варили 20 мин, может и еще меньше можно..

После этого ставится масса в теплое место пока не закиснет, приметно сутки, пока не появятся пузырьки - так мы получаем закваску..

Теперь можно делать замес: мы взяли 2 стакана ржаной муки и 1 стакан белой пшеничной.Добавили по вкусу соли и сделав внутри ямку - взболтали туда небольшую горсть закваски и теплой воды.Замес делаем не очень крутой.Выкладываем полученную массу в форму, заполняя ее наполовину, оставляя место, чтобы тесто подошло.Ставим в теплое место на несколько часов - пока тесто не подойдет.Много зависит от температуры воздуха в помещении, у нас ушло 6 часов.Можно ставить на ночь ( раньше так и делали - полуночную опару). После того как тесто подошло - ставим в духовку и выпекаем минут сорок.

Приятного аппетита!

Маленькое дополнение: от каждого замеса оставляйте небольшой кусочек - закваску на следующий раз - и будет у вас всегда своя родовая закваска

Такой хлебушек долго не черствеет( как сказали в передаче - 1-2 недели) и никогда не плесневеет.

http://rassvet.dn.ua/publ/8-1-0-19

Как испечь хлеб без дрожжей?
Хлеб на дрожжах не всем подходит, тем более готовый. Есть альтернатива дрожжевому хлебу – хлеб на домашней закваске. Сделать ее нетрудно, проблема лишь в наличии ржаной муки – именно на ней делать закваску легче и получится она лучше. А хлеб можно печь какой вам нравится – из пшеничной муки или смешивать ржаную и пшеничную.
Приготовление закваски. Для приготовления закваски нужно время, поэтому делать ее начинайте за несколько дней. Понадобится ржаная мука, вода, глубокая миска и пищевая пленка.
В глубокой миске смешать 100 грамм ржаной муки и 100 мл. воды. Должна получиться густая кашица, как хорошая домашняя сметана. Если получается жидковато – добавьте муки, если слишком круто – чуть воды. Рецепт не догма, и нужно смотреть по результату. Закрыть миску пленкой, оставить в светлом, теплом месте на двое суток (на 48 часов). Через два дня нужно подкормить закваску. Снова смешать 100 грамм ржаной муки и 100 мл. воды. Вылить эту смесь в двухдневную закваску, хорошо размешать, затянуть пленкой и оставить на сутки в теплом, светлом месте. Через 24 часа подкормить еще раз. Смешать 200 грамм ржаной муки и 200 мл. воды, добавить в имеющуюся закваску, размешать, закрыть пленкой и оставить в теплом месте на 12 – 24 часа.

В результате всех действий и подкормок должна получиться пенящаяся масса с пузыриками и кислым запахом, кисловатого вкуса. На такой закваске можно печь хлеб. Когда будете заводить опару, не забудьте оставить 50 – 70 грамм закваски для следующей, так она приготовится быстрее. И каждый раз оставляйте понемногу, если забудете, то придется весь процесс повторять сначала. Хранить ее нужно в холодильнике. Делать можно половинную порцию, а после первой выпечки определитесь сколько вам нужно.

Приготовление хлеба. Пока закваска молодая, только приготовленная, можно подстраховаться и положить половину чайной ложки дрожжей. Когда закваска окрепнет и наберет силу, дрожжи не понадобятся.

Продукты для приготовления хлеба на закваске
150 мл. закваски
Стакан пшеничной муки
Полтора стакана ржаной муки
Половина чайной ложки сухих дрожжей
Половина стакана кипяченой воды
Столовая ложка сахара
Чайная ложка соли
Немного растительного масла

Приготовление
Развести закваску водой комнатной температуры, добавить соль и сахар. Смешать оба вида муки и постепенно добавлять в закваску. Тесто вымешивать тщательно, чтобы не сильно липло к рукам, добавлять немного растительного масла. Готовое тесто должно быть мягким и эластичным, не крутым чтобы молодой закваске было легче поднимать его. Положить тесто в кастрюлю, оставить на час в теплом месте. Через час обмять и оставить еще на тридцать минут. Сформировать булку хлеба, уложить в смазанную маслом форму, накрыть пленкой и оставить еще на час – полтора для подъема. Выпекать хлеб при температуре 180 градусов около сорока минут. Горячим достать из формы, переложить на решетку и остудить

http://otvetin.ru/recept/17319-kak-ispe … hzhej.html

Сегодня на ужин"ленивые голубцы" с индюшачим фаршем и пшеничной кашей.

Я сегодня готовила на ужин "Пряную говядину с кокосом". Я, честно, не ожидала, что будет так охренительно вкусно. Рецепт поставлю завтра в своем блоге. Муж все до последней рисинки с тарелки куртуазно скушал, я же просто черпала ложками (не чавкая!)

Короче, мне, как любителю индийской кухни, было дико, что с таким простым рецептом результат - лучше, чем в любом индийском ресторане. Правда.

ПС Карри, правда, использовала от Ducros, а это самая лучшая карри приправа в Европе.

Рецепт длинный, написала в своем блоге ТУТ

Отредактировано Lanya (2011-03-19 12:50:20)

Наташа, конечно напиши рецепт твоих очень очень вкусных голубцов.
Естессно я предпочитаю делать сама фарш, но этот раз я купила готовый индюшачий.

Варю овощи на винегрет и буду делать паштет из говяжьей печени

после отпуска пока  отказываюсь от ужина..
получился некий перебор..
но уже лучше и сегодня буду ужинать.

Я сегодня доела квашеное яблоко - люблю я это дело!

В холодильнике брынза , борщ и куриная печёнка с луком и морковкой.

Сегодня наконец-то написала все рецепты в блоге, которые готовила на этой неделе. И так,
Моле из индейки

Венгерский гуляш от Мэри Бэрри

Ну и просто захотелось советского тазика оливье с колбасой

Отредактировано Lanya (2011-03-19 19:40:36)

Its me OB
Оля, я рыдаю. Я хочу пирожки прямо сейчас. Сегодня в связи с тем, что муж сел на диету, были у нас мисо суп (домашний, конечно, рецепт поставлю позже) и салат из кольраби, квашеной белокачанной капусты и зеленого лука. Я сейчас умру, если не съем мяса или пирожков  [взломанный сайт]